Receita de sashimi para Páscoa

Esse post é em homenagem a Fabíola Medeiros do MTBox, minha amiga apreciadora da culinária japonesa.

A Páscoa chegou, e nessa época do ano muita gente dá preferência ao peixe na mesa de casa.

Que tal aproveitar as promoções de peixe e o clima da Semana Santa pra reunir os amigos e mostrar suas habilidades na cozinha? Vou dar uma força e postar hoje uma receita de um dos meus pratos favoritos da culinária japonesa, o sashimi.

"Sashimi é uma iguaria da culinária japonesa primariamente consistindo de peixes e frutos do mar frescos, em fatias finas e servidos com apenas com molho de soja e wasabi. Alguns ingredientes de sashimi, como o polvo, são servidos cozidos, mas a maioria dos peixes, como o atum, são servidos cru. Sashimi menos comum mas não raro são os itens vegeterianos como yuba e carnes vermelhas cruas como carne bovina ou de cavalo. O nome sashimi pode ter vindo da prática de grudar o rabo do peixe nas fatias, para que se soubesse qual peixe o indivíduo estava comendo.

Sashimi é quase sempre o primeiro prato em uma refeição formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinária japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar não seja afetado."

(Senpai Ricardo Cassettari)

Aprendi a receita a um tempo pelo Tanaka Nippon House, que vende também os ingredientes.

       

Ingredientes

• 1/2 kg de atum fresco
• 1/2 kg de filé de linguado fresco
• 1 lula limpa inteira 
• 1 nabo 
• 1 folha de Nori tostada 
• 4 folhas de cebolinha verde 
• 2 colheres (sopa) de Wasabi 
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de Shoyu
• 1 limão

Preparo

• Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula.
• Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes.
• Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura.
• Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar.
• Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole.
• Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma.
• Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato.
• Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias.
• Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu.
• Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu.
• Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

Como cortar o peixe:

ATENÇÃO: Muito cuidado na hora de manusear a faca, pois a mesma tem que estar bem afiada e pode ser perigosa.

Caso não encontrem filé de peixe, e queiram se aventurar... No Youtube tem vários vídeos mostrando como cortar os filés do peixe inteiro.